Ficoccelle alla crema di pistacchio

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Introduzione alla ricetta

Il pistacchio è raro e prezioso. La Sicilia, grazie agli arabi, è l’unica regione italiana produttrice di pistacchio. La varietà più pregiata è quella di Bronte, che cresce sulle pendici dell’Etna e che viene impiegata nelle preparazioni più svariate, sia dolci che salate. Le ficoccelle al pistacchio sono davvero prelibate, con la loro crosticina croccante che racchiude un cuore di crema soffice, arricchita da pistacchi tritati che la rendono ancora più golosa.

Dolci

Media

80 grammi

Dessert

Ingredienti per circa 24 ficoccelle di 80 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
500 ml di latte
500 ml di acqua
80 gr di burro
170 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia

Per la finitura:

100 gr di farina
180 ml di acqua
2 uova (facoltative)
pangrattato
100 gr di zucchero semolato

Per la farcia:

300 gr di pistacchio di Bronte tostato e pelato
100 gr di zucchero
100 ml di latte

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di vaniglia incisa per lungo e lo zucchero.
Quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
Versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Il condimento

In un mixer, porre 200 gr di pistacchi e lo zucchero.
Dopo un po’, il pistacchio rilascerà i propri oli essenziali trasformandosi in pasta di pistacchio
Sempre nel mixer, aggiungere il latte a filo finché la crema non risulta liscia, omogenea e non troppo compatta
Tritare grossolanamente i pistacchi restanti, aggiungere alla crema e mischiare bene, poi trasferire in un sac-à-poche

Formatura dell'arancino\a

Acquista un Arancinotto

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Passare le ficoccelle nello zucchero semolato e servire

Per un approfondimento sulla frittura, clicca qui.

Buon appetito!

Variante

Se si desiderano delle ficoccelle dal sapore più delicato, è possibile preparare una normale crema pasticcera e arricchirla con la granella di pistacchi.

L'idea in più

Per rendere le ficoccelle ancora più “pistacchiose”, è possibile passarle anche nella granella di pistacchi una volta fritte.